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民以食为天，食品是人类赖以生存的根本，食品产业已连续多年成为我国第一大产业。烘焙食品作为我国食品中的一个大类，以面粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据宾德烘焙学院预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到4658.29亿元。
蛋糕是这个行业不可或缺的一部风也可以说是这个行业的根基，因为蛋糕有着较高的利润点可以达到70%。蛋糕店主要分为这几个大类型：生日蛋糕，常温蛋糕，私家蛋糕。生日蛋糕又分为：水果蛋糕，花卉生肖蛋糕，节庆蛋糕，平面绘画蛋糕，慕斯蛋糕，翻糖蛋糕，糖艺。常温蛋糕又分为：海绵蛋糕，戚风蛋糕，纸杯蛋糕。私家蛋糕的产品类似于蛋糕店的蛋糕只是奶油用的是进口的淡奶油口感极佳。
蛋糕的起源：
古时候的生日蛋糕只会出现在国王，等级的较高贵族和其它重要人物的生日上，普通人，尤其是小孩从来都不用蛋糕庆祝生日。 一些史学家认为过生日者要带上生日“桂冠”的习俗,引发了这些早期的生日蛋糕庆典活动。 后来，庆祝生日必备蛋糕成为世界各地的传统,无论老少贫富都是如此。虽然当今一些国家的生日蛋糕风俗有所雷同，但是每个人庆祝生日用蛋糕的方法都不一样。各地的人们根据各自的宗教信仰和古老的文化传统，在生日使用蛋糕时都有自己的仪式。我国也有用“面”来过生日的，代表“长寿”之意
我们先从生日蛋糕说起，生日蛋糕顾明思义就是过生日的时候吃的蛋糕。但随着西点行业在中国各个大、中、小城市的普及，以及社会经济的稳步发展越来越多的人应经从以前过生日吃一个生日蛋糕改变成蛋糕吃货，频繁进出各大中小蛋糕店及超市西点柜台，可见这个行业已经发展到了一个高度，而这个高度证明了这个行业在生活水平不断提高的今天已经不可或缺。尤其是生日蛋糕的利润也非常的可观，每一个生日蛋糕的纯利润可以达到70%，这无疑为整个蛋糕房的营业额提供了一个很好的盈利点，而这个点只需要门店里有一名能熟练裱花师即可，既能做各种生日蛋糕又会懂得控制成本。生日蛋糕又根据生活中的大致购买情况又分为这几个小类：水果蛋糕、生肖蛋糕、花卉蛋糕、裸蛋糕、平面绘画蛋糕、男女比基尼蛋糕、私家蛋糕。
水果蛋糕：水果蛋糕从字面意思理解就是有水果的蛋糕。水果蛋糕也是市场上销售最普遍的，因为任何一款蛋糕都离不开新鲜的水果，不管是装饰用或是做蛋糕夹心，新鲜的水果都是必不可少的。那么怎么样的蛋糕是一款真正意义生的水果蛋糕呢?首先从水果的用量开始说起，一款好的水果蛋糕首先水果的含量必须要达到整个蛋糕3分之一，如果将一款蛋糕分为三部分组成那么第一部分是蛋糕，第二部分是奶油的话，第三部分就是水果了。所以一款真正意义上的水果蛋糕含的水果量必须要达整款蛋糕的三分之一，否则这款蛋糕就是一款不合格的水果蛋糕。
生肖蛋糕：生肖蛋糕从字面意思理解就是属相生肖蛋糕。生肖总共有十二个分别是：鼠、牛、虎、兔、龙、蛇、马、羊、猴、鸡、狗、猪。我们每个人都有一个属于自己的生肖，这个生肖就是证明我们出生年份的另一个证明。在我们过生日的时候我们为庆祝自己每年一次的生日我们都会选择一个自己属相的生日蛋糕来为自己庆祝，这个时候生肖蛋糕就成了我们最好的选择之一，生肖蛋糕也是在水果蛋糕的基础上演化的一款做法更加复杂也更加精致的蛋糕。生肖蛋糕一般做生肖的时候都会用植脂奶油来做，因为植脂奶油有较强的稳定性，用这样的奶油更容易塑造生肖。
花卉蛋糕：花卉蛋糕从字面意思理解就是有花卉造型的蛋糕。花卉蛋糕用的奶油和生肖蛋糕用的奶油一样都是属于植脂奶油，花卉蛋糕以其独特的特点受到人们的喜爱，一个蛋糕上面呈现出五颜六色的花卉本身就是一件非常漂亮的艺术品，常见花卉造型有：百合、牡丹、五瓣、菊花、玫瑰花、火鹤花、康乃馨、向日葵。现在的花卉蛋糕最为常见的花卉造型是玫瑰花，玫瑰花的特点是做法简单容易操作而且好看，即便你是一个完全不懂的新手看别人做一遍以后也能很快的掌握。当花卉和生肖和水果完美的结合在一起的时候这个蛋糕就会很难让寿星拒绝。
裸蛋糕:裸蛋糕从字面意识理解就是裸露的蛋糕。为何这款蛋糕会是裸露的，原因要从现代人生活的现状说起。现在的中国早已经步入了快节奏生活方式，受这种生活方式的影响我们的生活状况也发生着改变。交通工具变得越来越多样化，但主要体现的是速度，工作岗位也越来越多，服务于快节奏的生活方式中。所以为了能将工作达到高效率而且也希望很多事情都能化繁为简，所以做蛋糕的师傅便制作了一款裸蛋糕，而且这款蛋糕早以风靡国外。裸蛋糕其实做法很简单，基本上不用任何的奶油装饰，只是将烤好的蛋糕胚切成一片片的片状，在每一层的片状蛋糕底上沿边缘用裱花袋挤入少量的奶油简单的将奶油挤入之后中间加入水果。用这样的方式将切好的每一片蛋糕胚都涂上奶油和水果并将其叠加在一起就可以了，最上面用少量的奶油和水果进行简单的装饰即可。
平面绘画蛋糕：平面绘画蛋糕从字面意思理解就是以平面做画的形式的蛋糕。这种蛋糕也属于艺术蛋糕的一类，它以清爽艳丽的外形受到很多人的亲赖。绘画蛋糕主要勾画的几种方式为：树、人物、花卉、各种卡通动物造型、最展现绘画蛋糕功底的蛋糕是人物肖像蛋糕。通过对人物脸部轮廓的勾勒将人物脸部形态勾勒出来以后，用色素将人物的头发、眼珠、脸颊的部分一一勾勒出来。做任何一款平面绘画蛋糕的原则是用线条勾勒出主要轮廓，勾勒出一副完整的形态在用其他颜色加以区分，颜色的和谐度很重要这样做出来的平面绘画蛋糕看上去才能达到唯妙唯肖的效果，才能接近真实的情景。
男女比基尼蛋糕：从字面意思理解就是男人女人身穿性感内衣造型的蛋糕。随着社会的发展蛋糕的创意越来越多，比基尼蛋糕早已流行许久，把男女性感的身躯用奶油蛋糕的形态表现出来本身就是一件很有趣的事情，随着思想越来越前卫比基尼蛋糕的做法也越来越大尺度。从男人的坚挺到女人的含苞待放比基尼蛋糕展现的凌琳尽致。
私家蛋糕：私家蛋糕从字面意思理解就是自己在家里做蛋糕。私家蛋糕的兴起和三个很重要的元素密不可分，一是现在越来越多的人注重食用健康的食品拒绝不利于健康的产品，二是越来越多的人想低成本创业，三是微信的兴起给了想创业的人一个很好的契机。据统计生日蛋糕房80%的门店做的生日蛋糕用的奶油都是植物奶油，而植物奶油其实也就是人造奶油，植物奶油的好处是成本低稳定性好，但缺点是植物奶油里面含有大量的反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。但私家蛋糕用的奶油为动物奶油，也叫淡奶油是从牛奶中提炼出来的，利于人体健康，而且口感非常好，所以越来越多的人选择吃私家蛋糕。对于想低成本创业的人来说开私家蛋糕房是一个不错的选择，开一家私家蛋糕房只需要一个干净的房间，一台空调，一台冰箱，一台烤箱，一台鲜奶机，一套做生日蛋糕的工具，一个运输工具，一部智能手机即可开店创业。总投资2-4万元就可以创业了，试问有哪个行业能用这样的低成本来创业而且只要质量过关基本上是零风险的创业良机。而移动互联网时代的到来，微信用户的普及，任何一家私家蛋糕房都不用担心你做的产品没人关注，你只需要将自己的产品用手机拍好发到朋友圈里即可，只要你懂得推销自己，你每天都会很忙很忙，因为你不光要做产品，而且要送货接单还要采购原料，听到这里你是不是也想开私家蛋糕房了。
学员工作经历
刘樱才干净、活泼、开朗，虽是奔三的人了，却给人一种邻家大男孩的感觉。李培是新火焰学校裱花班的一名学员。从5月来至今，已经可以制作出许多裱花造型，深受裱花老师杨老师的赞赏。
“做面包都是晚上开始做，经过发酵后，第二天才可以食用，裱花却只用从早上开始工作。”李培说，自己只想有个正常的作息时间，而裱花白天工作，工资待遇也 很不错。李培从08年开始接触西点行业，因为朋友西点店的邀请而开始学习制作面包，从开始的试做态度到后来的喜爱，历时不长不短，却发现了技能的重要性， 于是多方寻找可以教授裱花的学校。
跟随李培来到裱花班，看着做的热火朝天的众学员，让人深感学习气氛之浓厚。李培制作的是一头老鹰，旁边摆着裱花老师杨老师的成品。李培熟练的将奶油搅拌均 匀，装入裱花袋中，捏成锥形，下面剪个小洞，简易的裱花工具就这么成型了。随之李培就开始在转盘中模仿杨老师的鹰，从李培发抖的右手，和形成的卡通版的 鹰，可以看的出李培是第一次制作，完成的鹰是那么的可爱。
“李培制作挺认真的，上课就开始练习裱花技术，一遍又一遍，进步是显而易见的”杨老师说道，有些学员很难控制住自己，做完一次后就开始放松对自己的要求， 需要老师去督促，而李培则完全没有这个必要，勤奋刻苦的他，知道技术的重要性。杨老师希望他在毕业后能够找到称心如意的工作。
