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义乌新火焰烘焙培训教你巧克力香蕉蛋糕

发布时间:2020-01-10 15:48:47访问:作者:

法式甜品因其超高而精美的颜值,让人一见倾心,各种法式甜品以其鲜艳欲滴的颜色,超高颜值让人食欲大开,横店哪里有法式甜品培训学校?义乌新火焰咖啡烘焙培训学校,法式甜品班开课了。下面义乌新火焰咖啡烘焙培训学校老师教大家一款巧克力香蕉蛋糕的做法,喜欢吃甜品的朋友一定不能错过这款甜品,下面跟着义乌新火焰咖啡烘焙培训学校老师一起学起来吧。

  蛋糕体

  蛋黄:2个、全蛋:20g、糖:15g、可可粉:20g、巧克力:20g、蛋白:2个、糖:35g。

  夹馅

  巧克力:20g、鲜奶油:20g、香蕉利口酒:4g(我用白兰地代替)、香蕉:60g、动物性鲜奶油:160g、糖:16g


巧克力蛋糕

装饰及酒糖液

  水20g+糖25g煮沸,冷却后加1t利口酒、可可粉、巧克力、鲜奶油

  『做法』 (12*12

  蛋糕体

  30*30烤盘一个铺好油纸备用,烤箱210度预热、巧克力隔热水融化(保温)、蛋黄+全蛋+糖打发,蛋白+糖打发

  蛋黄糊里加入融化的巧克力和过筛的可可翻拌,蛋白分三次加入翻拌,倒入烤盘里抹平

  中层205度约12~15分钟,出炉冷却备用

  夹馅

  巧克力隔热水融化后加入加热过的鲜奶油拌匀,加入利口酒拌匀

  香蕉压成泥加入巧克力糊中

  鲜奶油+糖打发(打到比挤花更硬一些的程度)取出60g冷藏备用,剩下的与香蕉巧克力糊拌匀冷藏备用

  组合

  用慕斯圈压出四片蛋糕

  底部一层蛋糕,刷酒糖液,倒入巧克力鲜奶油抹平

  铺一层蛋糕,刷酒糖液,倒入鲜奶油抹平

  铺一层蛋糕,刷酒糖液,倒入巧克力鲜奶油抹平

  铺一层蛋糕,刷酒糖液,倒入薄薄一层巧克力鲜奶油抹平


巧克力

  

冷藏至凝固,脱模

  装饰

  巧克力20g+鲜奶油20g隔热水融化,装入挤花袋,挤水滴形在蛋糕表面

  撒一层可可粉,再挤些巧克力水滴即可

  第一次做的时候,夹馅我用得很多,最后整个蛋糕都高过6cm的慕斯圈,但脱模后晃晃悠悠的,我想夹馅里没有吉利丁怎样才能做到跟书上的那样“硬”,于是去了正大的柴田西点,点了这块蛋糕吃,原来只是夹薄薄一层的巧克力奶油。

  第二次做,我就减少了香蕉泥的用量(而且还是个没熟的硬香蕉),也是不想让巧克力鲜奶油太水太湿太软,但是做出来之后味道明显没有第一次的好吃,而且做的时候想脱模干净些,在慕斯圈里粘了层玻璃纸,最后很杯具,弄得更乱。

  第三次,乖一些,全部按原方子配比做,鲜奶油打得硬一些,打完之后的鲜奶油和做好的巧克力香蕉鲜奶油都放在冰箱里再冷藏一下再做,只是这次鲜奶油那一层抹得太薄了,另外脱模后外层也不干净,我在想以后做也许可以不放在慕斯圈里组合,直接一层层抹上去,冷藏后再切掉蛋糕的外层会比较好?还有这次偷懒没做酒糖液,蛋糕不够湿润,切的时候会有很多蛋糕屑粘着。另外,装饰用的巧克力水滴我用的是巧克力20g鲜奶油15g,但太硬挤不出圆润的感觉,所以方子里我加到1:1也许鲜奶油更多会好些。

  味道很好,会再做的,希望会好些。

  以上就是这款巧克力香蕉蛋糕的做法,想了解更多的甜品的做法可以咨询义乌新火焰咖啡烘焙培训学校老师,烘焙时一份甜蜜的事业,欢迎加入我们!

  新火焰西点、蛋糕、面包、烘焙、咖啡奶茶、培训学校是一所经政府相关部门批准成立,专业培训:西点、蛋糕、私家烘焙、面包、韩式裱花、翻糖、甜品、咖啡奶茶、冷饮为主的培训机构。学校课程丰富,师资力量完善,专业老师授课,按课程表实操教学,包学会,不会免费重学。免费介绍就业,免费提供创业指导。想学烘焙来这里,学专业烘焙技术,实现创业梦想。学校常年面向:义乌周边、宁波、台州、金华市区、金华婺城区、金华金东区、兰溪、东阳、永康、浦江、武义、磐安、及全国各地区招生。



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