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新手蛋糕师制作蛋糕时要注意哪些事项?新火焰学校为您分享!

发布时间:2021-11-09 13:30:15访问:作者:

现在大家都喜欢吃甜点糕点等,因此也有很多人去学习如何做蛋糕、西点、烘焙等,但是有很多新手蛋糕师在制作蛋糕时,往往会以失败告终,这是什么原因呢?其实还是因为制作蛋糕时没有注意一些细节,今天义乌蛋糕培训学校为大家分享关于做蛋糕时需要注意的几点事项!我们一起来看看!

1.制作蛋糕时,面粉的质量直接影响产品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因为低筋粉没有筋力,蛋糕特别软,体积膨大,表面光滑。

2.蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨胀主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。胚乳蛋白只有在高速搅拌时才能包裹大量空气,形成气泡,增加蛋糕的体积。因此,搅拌蛋白质时,应高速而不是低速。

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3.制作蛋糕胚的糖浆,由1000g白糖和500g水煮沸,冷透即可。搅拌鸡蛋和白糖时,应选择高速,这是胚乳蛋白特性所需要的。

4.烤蛋糕前,烤箱必须预热,否则会影响烤蛋糕的柔软度和弹性。搅拌蛋糕的器具一定要干净,尤其不要碰油脂,否则蛋糕不会松动,影响质量和口感。

5.蛋糕烘烤冷却后,直到使用,取下蛋糕圈,取下底部的纸,确保蛋糕不受风干影响。

6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中的混合物量。混合物越多,温度越低;相反,混合物越少,温度就越高。

7.蛋糕的烘烤时间取决于温度和蛋糕中含有多少混合物,哪种搅拌方法等。一般来说,时间越长,温度越低;相反,时间越短,温度越高。大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕温度高,时间短。

8.蛋糕应趁热覆盖在蛋糕板上,使蛋糕中的水分不会挥发过多,保持蛋糕湿度。另外,蛋糕热的时候,外观还没有完全固定,蛋糕本身的重量可以使蛋糕表面更加平整。

9.制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油蛋糕选用中筋粉,这是因为油蛋糕本身的结构比海绵蛋糕松散,选择中筋粉进一步加强蛋糕的结构。从而变得更加紧密而不松散。

以上就是新手蛋糕师做蛋糕的几点注意事项,不知道您有没有学会呢?也希望这篇文章能够帮助您在做蛋糕的路上越走越顺利!如果您想要找一家靠谱的蛋糕培训学校,可以联系我们义乌新火焰!

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