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关于烘焙的相关常识,你了解多少?

发布时间:2021-04-23 15:19:07访问:作者:

  当今世界大部分国家,烘焙食品在大家的正餐和农副产品上都占据十分关键的影响力。因而,中国的烘焙食品也迈入了一个大发展趋势阶段。烘焙,又被称为烘焙和烘焙,就是指在原材料着火点下,根据干躁和加温使原材料脱干、干躁和发硬的全过程。烘焙是面包和生日蛋糕产品制做中必不可少的一步。历经一系列化学反应,如淀粉糊化和蛋白质水解,面包和生日蛋糕做到了熟成的目地。也能使食物的口感发生变化。

烘焙

  1、糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。

  2、黄油:成分是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

  3、高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。

  4、低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

  5、鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

  6、塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。

  7、鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。

  8、吉利丁:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶。

  9、泡打粉:用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。

  10、小苏打粉:简称b.s.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。

  11、香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。

  12、吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍的冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

  13、酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。

  14、牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水分,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

  15、改良剂:市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成分为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

  人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富,且不说多数烘焙食品,都适合添加各种富有营养的食物原料,仅就其主原料小麦粉而言,就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。烘焙食品不仅营养丰富,更具有其他食品难以比拟的加工优势。想了解更多烘焙知识,可以多关注我们!


本文标签:烘焙常识

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