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做好蛋糕不可缺少掌握这6个技巧

发布时间:2020-07-14 09:28:41访问:作者:

  蛋糕培训过程中有很多学员会反应遇到各种问题,从而导致一次又一次的失败,其实做蛋糕不仅在于它的外观,更多的人是能完美的设计出它整理的效果,做蛋糕也是一门学问,每一步都需要做好,否则一旦失误,那就会全盘皆输,让蛋糕变成惨目忍睹的状况发生。今天,义乌新火焰蛋糕师来教大家简单6点,轻松能够完成蛋糕的制作。

  1、不要使用冷藏的鸡蛋

  制作蛋糕的鸡蛋,不要用从冰箱拿出来的冷藏过的鸡蛋。要用常温下存放的鸡蛋,从冰箱里拿出来的鸡蛋可以在室温中放置30分钟以上再使用。如果想快点用的话,可以把鸡蛋隔水放在热水中10-15分钟就可以使用。因为冷藏过的鸡蛋放在面粉里,因为鸡蛋温度低会使面粉变硬降低面糊温度,增加淀粉的沉淀。

  2、正确称量面粉

  不只是面粉要正确称量,烘焙中用到的材料都要正确的称量。因为烘焙配方都是按比例配制的,如果没有正确的称量他们的分量,做出来的西点很可能口感不对或者直接失败。在称量面粉时用量勺将面粉倒入量杯中,多出来的面粉可以用刀扫掉。

  3、在烤盘上刷一层黄油

  为了防止烤好的蛋糕粘在烤盘上,我们可以在烤盘上刷一层黄油,或者在烤盘上放一层烘焙纸。但是刷黄油时不要太多,薄薄的一层就可以了。

  4、烤盘放在烤箱中间

  在烘烤蛋糕时一定要把烤盘放在烤箱中间,这样才能受热均匀烤出来的蛋糕才会很好。尤其是在烤戚风蛋糕时,由于戚风蛋糕上面膨胀比较大,可以把烤盘放得稍微低一些,给上面留足空间。平时如果做得面包比较大,也是要放低一些,给上面留足够的空间。

  5、烤蛋糕中要将烤盘旋转

  我们知道很多时候蛋糕制作失败,是由于蛋糕受热不均匀导致的。所以在烘烤蛋糕时,烤到一半的时间我们要打开烤箱旋转一下烤盘给它转个方向。值得注意的一点是,为了防止蛋糕中间塌陷,烘烤时要等到时间过三分之二后在旋转烤盘。

  6、倒扣蛋糕要冷却

  蛋糕烤好以后,要把蛋糕从蛋糕模里面倒出来必须要等到蛋糕完全冷却。放在冷却架上时,蛋糕也要倒扣着冷却。原来烤好的蛋糕的底部就是以后的顶部,如果不平可以用刀刮掉。


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